1.  Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
2.  Продолжать взбивать, добавляя по одному желтки, затем гашеную соду и муку. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.
3.  Смазать противень растительным маслом. Вылить половину теста на противень, разложить равномерно порезанные дольками яблоки, залить второй половиной теста.
4.  Поместить противень в разогретую духовку. 3 минуты подержать на максимальной температуре, затем убавить до средней и выпекать 20-25 минут.

для теста:

• масло сливочное — 100г
• вода — 1 стакан
• мука — 1 стакан
• яйцо — 3 шт.

для заварного крема:

• молоко — 3/4 стакана
• картофельный крахмал — 1/2 ст.л.
• мука — 1/2 ст.л.
• яйцо (желток) — 1 шт.
• сахар — 1/2 стакана
• масло сливочное — 100г
• пакетик ванильного сахара

для глазури:

• сахар -100г
• вода — 1 стакан
• какао — 1 ст.л.
• масло сливочное — 1 ст.л.

Чтобы приготовить Эклеры необходимо:

Воду вскипятить, добавить масло, соли и всыпать в кипяток сразу всю муку. Быстро перемешать на огне, убавив пламя. Помешивая, подержать тесто 3-4 минуты на слабом огне. Снять с огня, немного охладить и ввести в него по одному яйца (каждое яйцо надо тщательно вымешивать).

Из кондитерского мешка через гладкую трубочку выпустить на смазанный маслом лист небольшие колбаски толщиной в мизинец и длиной 5-6 см. Испечь в горячей духовке. Когда эклеры хорошо поднимутся, увеличась в 2-3 раза, и зарумянятся, убавить сильный огонь и допекать на среднем. Готовые пирожные остудить и, надрезав сбоку, начинить заварным кремом. Сверху залить глазурью так, чтобы не было видно разреза.

Приготовить крем: крахмал и муку хорошо перемешать, развести половиной порции холодного молока. Остальное молоко прокипятить и влить в него приготовленную смесь, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. Масло, сахар, желток слегка растереть и, постепенно добавляя по чайной ложке, втереть остывшую мучную массу. Добавить ванильный сахар.

Приготовить шоколадную глазурь: сахар залить водой и вскипятить, масло растереть с какао. В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп, размешивая массу. Приготовленной глазурью сразу покрыть начиненные кремом эклеры.

• маскарпоне (1/2 кг);
• савоярди (бисквитное печение в форме пальчиков) (300 г.);
• 4 шт. яиц;
• 100 г. сахара;
• холодный крепкий кофе (400 мл);
• какао (около пяти стол. лож.);
• ром (коньяк, вино, ликер) (3 стол. ложки).

Приготовление тирамису дома не занимает много времени (смотри на видео). Для начала белки яиц отделяют от желтков, охлаждают и взбивают в пену до густоты. Охлажденный маскарпоне смешивают с оставшимися желтками, предварительно растертыми с сахаром. Затем обе заготовки соединяют между собою. У вас получился нежный крем с сыром.

Каждую палочку савоярди обмакивают в кофе с добавлением рома и плотными рядами выкладывают на поднос (противень). Затем первый ряд покрывается толстым слоем крема (1/2 части), укладывается следующий ряд и снова тирамису застилается взбитым маскарпоне. После этого десерт помещают в холодильник на несколько часов, засыпав сверху какао. Такой тирамису из маскарпоне получается очень мягким и нежным.

Ингредиенты:

• лайм или лимон — 1 шт.
• цедра и сок — 4 лаймов
• яйцо — 6 шт.
• сахар — 350г
• сливки (25-35%-й жирности) — 450г
• мята (глазированные листья) — 20 шт.
• желатин.

Чтобы приготовить Лаймовый мусс необходимо:

Смешайте цедру и сок лаймов или лимонов, яичные желтки и сахар. На водяной бане взбейте смесь до загустения.

Замочите 5 чайных ложек желатина в холодной воде до набухания. Лишнюю воду слейте. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, растворите желатин при слабом нагреве. Немного охладите, смешайте его с муссовой смесью до образования однородной массы.

Взбейте 300 г сливок до получения очень густой массы, добавьте в мусс. Взбейте яичные белки и быстро введите их в мусс. Вылейте смесь в форму и выдержите в прохладном месте до застудневания. Выложите на блюдо, нагревая форму в горячей воде.

Ингредиенты:

• мука — 150г
• сахар — 200г
• корица — 1 ч.л.
• сода — 1 ч.л.
• яйцо — 2 шт.
• растительное масло — 100 мл
• морковь — 225г
• орехи — 60г

для крема:

• сливочное сыр — 200г
• сливки (35-38%) — 150 мл
• сахар — 2-3 ст.л.

Морковь натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Грецкие орехи мелко нарубить.Чтобы приготовить Морковные капкейки необходимо:

Просеять в миску муку, корицу и соду.

Взбить яйца в пену, постепенно влить растительное масло, добавить сахар и взбивать еще 5 минут. Добавить муку, перемешать. Добавить морковь и орехи, все хорошо перемешать. Масса будет не очень густой.

Разогреть духовку до 180С. Разложить тесто по формочкам и выпекать 15 — 20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой или зубочисткой, если сухая, можно доставать.

Остужаем капкйеки и украшаем кремом. Сливки взбить с сахаром и смешать с сливочным сыром.

Ингредиенты:

Сметана — 120 г

Сыр творожный (типа Almette) — 120 г

Масло сливочное (растопленное; кол-во в зависимости от жирности печенья) — 1-2 ст. л.

Печенье (измельченное в крошку; примерно 50 г) — 1/2 стак.
Сахарная пудра — 60 г
Яйцо — 1 шт
Сок апельсиновый — 2 ст. л.

1. Смешайте крошку печенья с растопленным маслом. Выложите на дно чашек или формочек, утрамбуйте (удобно делать это стаканом).
2. На небольшой скорости взбейте крем-сыр со сметаной. Достаточно нескольких секунд, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Долго взбивать не надо, чтобы не образовывалось много пузырьков воздуха, из-за которых чизкейк потом может треснуть.
3. Добавьте сахарную пудру и яйцо, снова взбейте до однородного состояния.
4. Затем добавьте апельсиновый сок и аккуратно перемешайте.
5. Вылейте в чашки или формочки.
6. Готовьте в микроволновке на мощности 700 Вт примерно 2 минуты. Когда центр только-только начнет пузыриться, вынимайте.Если мощность вашей микроволновки выше, то время немного сократится. Наблюдайте за чизкейком в процессе приготовления. У готового чизкейка серединка будет колыхаться, но при охлаждении застынет. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на 1,5-2 часа до полного охлаждения.
7. Украсьте по желанию (какао-порошком, ягодами и т. д.).

Специально для известной светской львицы из Нью-Йорка Деборы Роуз Бадди Валастро создал роскошный свадебный торт. Для того чтобы он стал самым дорогим в мире, кондитер и его помощники украсили торт множеством ювелирных украшений. На торте красовались бриллианты, сапфиры, рубины и изумруды, а венчала это произведение кондитерского искусства роскошная корона.

Самый большой бриллиант, украшавший этот роскошный торт, имел вес в 20 каратов, а самое дороге ожерелье на свадебном торте ювелиры оценили в $7 млн.

Как известно, у нас на планете девять из десяти являются неимоверными сластенами, а кондитер – профессия-мечта. Именно поэтому ежегодно выпекаются рекордные по своим объемам кондитерские изделия, особенно самые различные торты. В Книгу рекордов Гиннесса пытались попасть:
• кондитеры из Швейцарии, испекшие торт весом более четырех тонн;

• из Астахани, сотворившие в 2010 году шедевр весом в восемь тонн;

• из Торонто, создавшие в 2011 году торт-мороженное весом более десяти тонн;

• из Филиппин, испекшие торт весом в одиннадцать тонн и накормивши им более пятидесяти тысяч человек;

• из Алабамы, создавшие в далеком 1989 году торт весом в пятьдесят восемь тонн.

А вот самый большой торт в мире был произведен в 2005 году кондитерами из Лас-Вегаса. Сладкий великан весил целых пятьдесят девять тонн! Над его приготовлением пришлось потрудиться примерно шести сотням профессионалам, которые добровольно отозвались на предложение. Длина гиганта составляла тридцать один метр, ширина – пятнадцать метров и высота – пятьдесят сантиметров. Местные кондитеры приготовили самый большой торт в мире не просто так, а в честь столетия от дня основания родного города. Вот так подарочек горожанам – весь город полакомили!